TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG. NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
Bài 36:
Bài 36: Tiªu chuÈn ¨n uèng. nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn

I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể





I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Giới tính
Lứa tuổi
Trạng thái
sinh lý
Hình thức
lao động
Bài 36: Tiªu chuÈn ¨n uèng. nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn
Trẻ suy dinh dưỡng
Trẻ béo phì
Bảng 36- 1. Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (dưới 5 tuổi)
bị suy dinh dưỡng qua các năm
( Theo tài liệu của Vụ Bảo vệ bà mẹ và trẻ em- Bộ y tế, 2001)
( W: Khối lượng cơ thể; H : Chiều cao; A : Tuổi )
Bảng tỉ lệ % suy dinh dưỡng của trẻ em ở một số
khu vực trên thế giới
(Theo tài liệu vụ bảo vệ bà mẹ và trẻ em - Bộ ytế,2001)
Theo dõi đoạn tư liệu và cho biết tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng ở Việt Nam theo chuẩn mới là bao nhiêu?
Bài 36: Tiªu chuÈn ¨n uèng.
nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn
(VTV1 ngày 4 tháng 3 năm 2008 )
II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
Bài 36: Tiªu chuÈn ¨n uèng. nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn
I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể





I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
Bài 36: Tiªu chuÈn ¨n uèng. nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn
II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn

+ 1 gam gluxit oxi hoá hoàn toàn giải phóng
4,3 kcal
+ 1 gam prôtêin oxi hoá hoàn toàn giải phóng
4,1 kcal
+ 1 gam lipit oxi hoá
hoàn toàn giải phóng
9,3 kcal






I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
ăn có mức độ
Bài 36: Tiªu chuÈn ¨n uèng. nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn
II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
Tháp dinh dưỡng cõn d?i
ăn vừa
phải
ăn đủ theo
nhu cầu
Đường
Muối
ăn hạn chế





I/Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể
II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn
III/ Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần
Bài 36: Tiªu chuÈn ¨n uèng. nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn
Để đủ sức khoẻ học tập và sinh hoạt, một ngày, một nữ sinh lớp 8 cần:
+ Bữa sáng: bánh mì 65 gam, sữa đặc: 15 gam
+ Bữa trưa: cơm 200 gam, đậu phụ 75 gam, thịt lợn 100 gam, dưa muối 100 gam
+ Bữa tối: cơm 200 gam, cá 100 gam, rau 200 gam, đu đủ chín 100 gam
ví dụ:
Nhu cầu dinh dưỡng của từng người không giống nhau và phụ thuộc vào giới tính, lứa tuổi, hình thức lao động và trạng thái sinh lí của cơ thể.
Cần cung cấp một khẩu phần ăn uống hợp lí (dựa vào thành phần và giá trị dinh dưỡng của thức ăn) để đảm bảo cho cơ thể sinh trưởng, phát triển và hoạt động bình thường.
Nguyên tắc lập khẩu phần là:
Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu của từng đối tượng.
Đảm bảo cân đối thành phần các chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin.
Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.
Bài 36: Tiªu chuÈn ¨n uèng.
nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn